Patate al forno perfette, croccanti fuori e morbide dentro

Categoria

Contorni

Cucina

Italiana

Stai cercando il modo di fare patate al forno davvero croccanti, non quelle pallide e mollicce che escono di solito dalla teglia?

Allora questa è la ricetta che ti serve. Ti mostro passo dopo passo i tre passaggi che trasformano delle semplici patate in un contorno con la crosta spessa e dorata e il cuore morbido e cremoso, senza bisogno di friggerle.

Il primo è la sbollentatura con un cucchiaino di bicarbonato: alza il pH dell’acqua e ammorbidisce la superficie esterna. Il secondo è scuotere la pentola dopo averle scolate, così la superficie si sfalda e si copre di amido. Il terzo è la teglia rovente con l’olio già caldo, che fa sfrigolare le patate dal primo istante.

Ha almeno tre vantaggi: usa quattro ingredienti che hai già, non richiede fritture né attrezzature, e accompagna qualsiasi secondo di carne, pesce o verdura.

L’errore più diffuso è affollare la teglia. Le patate hanno bisogno di spazio intorno per far evaporare l’umidità: se sono ammassate cuociono a vapore e restano molli, per quanto alto sia il forno. Meglio due teglie che una sola troppo carica.

Servile appena uscite dal forno, quando la crosta è al massimo, con sale grosso e rosmarino croccante. Purtroppo non aspettano: dopo mezz’ora perdono buona parte della loro magia.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle patate al forno croccanti.