Melanzane al forno con pomodorini, da servire fredde
Melanzane a rondelle cotte al forno finché diventano fondenti, poi raffreddate e condite con pomodorini pachino, olio e basilico. Un piatto freddo estivo semplicissimo.
Stai cercando un piatto estivo fresco, leggero e che si prepari in anticipo, da tirare fuori dal frigo quando fa troppo caldo per cucinare?
Allora queste melanzane al forno con i pomodorini sono perfette. Ti mostro passo dopo passo come cuocerle finché diventano davvero fondenti e poi come condirle a crudo, servendole fredde con pomodorini pachino, olio e basilico.
Il bello di questa ricetta è la sua onestà: quattro ingredienti, nessuna frittura, nessuna panatura. Tutto il sapore arriva dal contrasto tra la melanzana cotta a lungo, dolce e cremosa, e i pomodorini crudi tagliati piccolissimi, che restano acidi e freschi.
Ha almeno tre vantaggi: si prepara in anticipo e anzi migliora riposando, è naturalmente vegana e leggera, e si trasporta benissimo, quindi funziona sia come antipasto sia come contorno da portare in gita.
Il passaggio che molti saltano è la mezz’ora di riposo con olio e sale prima di infornare. La melanzana assorbe il condimento e in forno cuoce in modo più uniforme, senza restare gommosa al centro. L’altro accorgimento è aspettare che siano davvero fredde prima di aggiungere i pomodorini, altrimenti il calore li cuoce e si perde tutta la freschezza.
Servile fredde, con tutto il liquido di condimento dei pomodori, e magari con del pane per raccoglierlo. In frigo si conservano due giorni.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle melanzane al forno con pomodorini.
Passaggi
- Lava le melanzane e tagliale a rondelle di circa un centimetro di spessore, senza sbucciarle: la buccia tiene insieme la fetta mentre la polpa si ammorbidisce.
- Disponi le rondelle in una pirofila da forno leggermente sovrapposte, come le tegole di un tetto, in modo che coprano tutto il fondo.
- Condisci con l'olio e il sale, distribuendoli su tutte le fette, e lascia riposare mezz'ora a temperatura ambiente: la melanzana assorbe il condimento e inizia a rilassarsi.
- Inforna a 180 gradi in forno statico per circa 30 minuti, finché le rondelle sono fondenti e cedono senza resistenza alla forchetta, con i bordi appena dorati.
- Nel frattempo taglia i pomodorini pachino a pezzetti molto piccoli e condiscili in una ciotola con olio, sale e il basilico spezzettato a mano.
- Lascia raffreddare completamente le melanzane nella pirofila: è da fredde che assumono la consistenza giusta e il sapore si arrotonda.
- Distribuisci i pomodorini conditi sopra le melanzane fredde, con tutto il loro liquido di condimento, e servi subito.
Suggerimenti utili
La mezz'ora di riposo con olio e sale prima del forno non è tempo perso: le fette partono già insaporite e cuociono in modo più uniforme.
Non aggiungere mai i pomodorini prima della cottura: cotti perdono la freschezza che serve a bilanciare la dolcezza della melanzana.
Puoi preparare le melanzane il giorno prima e tenerle in frigo, aggiungendo i pomodorini solo al momento di servire.
Un giro di aceto o qualche goccia di limone nel condimento dei pomodorini rende il piatto ancora più fresco.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 180 kcal
- Carboidrati
- 12.0 g
- Zuccheri
- 8.0 g
- Proteine
- 3.0 g
- Grassi
- 13.0 g
- Grassi saturi
- 2.0 g
- Fibre
- 6.0 g
- Sodio
- 300 mg
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