Frittelline di mais con guacamole, croccanti e sfiziose
Frittelline di mais dorate in padella, croccanti fuori e morbide dentro, servite con un guacamole cremoso di avocado, lime e coriandolo. Perfette per l'aperitivo.
Stai cercando un antipasto veloce, colorato e diverso dal solito, che metta d’accordo grandi e piccoli?
Allora queste frittelline di mais con guacamole sono quello che ti serve. Ti mostro passo dopo passo come ottenere dischetti dorati e croccanti ai bordi, morbidi dentro e pieni di chicchi interi, da intingere in un guacamole cremoso di avocado, lime e coriandolo.
Il trucco sta tutto nella pastella: deve essere densa, appena sufficiente a legare il mais. Se ne metti troppa ottieni delle frittelle di farina con qualche chicco dentro, se la fai troppo liquida le frittelline si allargano in padella e perdono la forma.
Hanno almeno tre vantaggi: si preparano con una scatoletta di mais e due uova, sono pronte in mezz’ora e funzionano sia come antipasto da aperitivo sia come cena leggera accompagnate da un’insalata.
Un accorgimento utile è cuocere poche frittelline per volta: se affolli la padella la temperatura dell’olio crolla e il risultato diventa unto invece che croccante. E se vuoi alleggerirle, la friggitrice ad aria a 190 gradi fa un lavoro sorprendentemente buono.
Il guacamole si prepara mentre l’olio scalda, schiacciando l’avocado con la forchetta e non con il frullatore, così resta rustico e pieno di consistenza. Servi tutto subito, con qualche spicchio di lime accanto.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle frittelline di mais con guacamole.
Passaggi
- Sgocciola bene il mais e asciugalo con un canovaccio: se resta bagnato, la pastella si allunga e le frittelline non tengono la forma.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, unisci la farina setacciata, la paprika, sale e pepe, e mescola fino a ottenere una pastella densa e senza grumi.
- Aggiungi il mais e il cipollotto tritato fine e amalgama: devi ottenere un composto in cui la pastella lega appena i chicchi, non una crema liquida.
- Prepara il guacamole schiacciando la polpa degli avocado con una forchetta, senza frullarla, poi unisci il succo di lime, il pomodoro a dadini senza semi, il coriandolo tritato, sale e pepe. Assaggia e regola l'acidità con altro lime.
- Scalda un dito di olio in una padella larga a fuoco medio: è pronto quando un po' di pastella immersa sfrigola subito senza bruciare.
- Cala il composto a cucchiaiate, schiacciandolo leggermente per formare dischetti di circa 6 centimetri. Cuoci 2-3 minuti per lato, finché sono ben dorati e croccanti ai bordi.
- Scola le frittelline su carta assorbente, salale ancora leggermente e servile calde con il guacamole a parte.
Suggerimenti utili
Non affollare la padella: cuoci poche frittelline per volta, così l'olio resta caldo e non le assorbono.
Per un guacamole che non annerisce, tieni il nocciolo di un avocado nella ciotola e coprila a contatto con la pellicola.
Se vuoi una versione più leggera, cuoci le frittelline in padella antiaderente con pochissimo olio o in friggitrice ad aria a 190 gradi per 12 minuti.
Un pizzico di peperoncino in polvere nella pastella le rende molto più interessanti.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 340 kcal
- Carboidrati
- 34.0 g
- Zuccheri
- 5.0 g
- Proteine
- 8.0 g
- Grassi
- 18.0 g
- Grassi saturi
- 3.5 g
- Fibre
- 6.0 g
- Sodio
- 380 mg
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