Polpette al sugo morbide, la ricetta della tradizione
Le polpette al sugo morbide della tradizione, con carne macinata, pane ammollato e parmigiano, cotte lentamente in un sugo di pomodoro al basilico.
Vuoi le polpette al sugo davvero morbide, quelle che si sciolgono in bocca e non diventano dure e asciutte? Allora segui questa ricetta: è la versione della tradizione, con il trucco del pane ammollato nel latte.
Le polpette al sugo sono uno dei secondi di casa più amati: economiche, generose e capaci di mettere d’accordo tutta la famiglia. La carne è importante, ma il vero segreto della morbidezza sta nel pane ammollato e nel non lavorare troppo l’impasto.
Hanno almeno tre vantaggi concreti: si preparano con ingredienti semplici e poco costosi, piacciono sempre a grandi e bambini, e sono perfette da preparare in anticipo perché si conservano e si congelano benissimo.
Il consiglio più importante riguarda due gesti: ammolla il pane nel latte e strizzalo bene prima di unirlo alla carne, e mescola l’impasto quel tanto che basta, senza lavorarlo a lungo. Sono questi due dettagli a rendere le polpette morbide invece che dure.
Rosola sempre le polpette prima di tuffarle nel sugo: la doratura dà più sapore e le aiuta a restare compatte durante la cottura lenta nel pomodoro.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle polpette al sugo.
Preparazioni di base usate
Passaggi
- Ammolla il pane raffermo nel latte per qualche minuto, poi strizzalo bene per eliminare il liquido in eccesso.
- In una ciotola unisci la carne macinata, il pane strizzato, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe. Mescola con le mani senza lavorare troppo l'impasto.
- Forma delle polpette grandi come una noce, facendole rotolare tra i palmi per renderle lisce e compatte.
- Scalda un filo d'olio in una padella larga e rosola le polpette su tutti i lati a fuoco medio, finché sono dorate. Toglile e tienile da parte.
- Nella stessa padella versa la passata, aggiungi qualche foglia di basilico, sala e porta a leggero bollore. Rimetti le polpette nel sugo e cuoci a fuoco dolce per 25-30 minuti, girandole a metà.
- Servi le polpette ben calde con il loro sugo e una foglia di basilico fresco, accompagnandole con pane o pasta.
Suggerimenti utili
Il pane ammollato nel latte è il segreto delle polpette morbide: non saltarlo e strizzalo bene prima di usarlo.
Non lavorare troppo l'impasto: maneggiarlo a lungo rende le polpette dure.
Rosolare le polpette prima di cuocerle nel sugo dà più sapore e le mantiene compatte.
Si congelano benissimo già cotte, e il sugo avanzato è perfetto per condire la pasta il giorno dopo.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 420 kcal
- Carboidrati
- 14.0 g
- Zuccheri
- 7.0 g
- Proteine
- 30.0 g
- Grassi
- 26.0 g
- Grassi saturi
- 9.0 g
- Fibre
- 3.0 g
- Sodio
- 560 mg
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