Parmigiana di melanzane al forno, filante e saporita
La parmigiana di melanzane classica con melanzane fritte, sugo di pomodoro al basilico, mozzarella e parmigiano, gratinata al forno fino a doratura.
Vuoi la parmigiana di melanzane che resta compatta e saporita, senza essere unta o acquosa sul fondo? Allora questa è la ricetta giusta, con i due accorgimenti che fanno davvero la differenza.
La parmigiana è uno dei grandi classici della cucina del Sud, un piatto di melanzane fritte stratificate con sugo di pomodoro al basilico, mozzarella filante e parmigiano. È ricca e confortante, ma il suo equilibrio dipende tutto dalla preparazione delle melanzane e dal modo in cui gestisci l’umidità degli ingredienti.
Ha almeno tre vantaggi concreti: è un secondo vegetariano che sazia e mette d’accordo tutti, dà il meglio in estate quando le melanzane sono di stagione, e si prepara in anticipo: anzi, il giorno dopo è ancora più buona.
Il consiglio più importante riguarda due passaggi: far spurgare le melanzane sotto sale per togliere l’amaro e ridurre l’olio assorbito, e scolare bene la mozzarella prima di usarla. Sono due gesti semplici che evitano la parmigiana molle e unta.
Lasciala sempre riposare almeno un quarto d’ora dopo la cottura: il calore residuo compatta gli strati e ti permette di servire porzioni nette. Si congela benissimo, già porzionata.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della parmigiana di melanzane.
Preparazioni di base usate
Passaggi
- Taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro. Disponile in uno scolapasta con un po' di sale e lasciale spurgare per 30 minuti, così perdono l'acqua amara. Sciacquale e asciugale bene.
- Prepara il sugo: scalda un filo d'olio extravergine con gli spicchi d'aglio, unisci la passata, sala e aggiungi qualche foglia di basilico. Cuoci a fuoco dolce per 20 minuti, finché si addensa, poi togli l'aglio.
- Friggi le fette di melanzana in olio caldo, poche alla volta, finché sono dorate da entrambi i lati. Scolale su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Taglia la mozzarella a dadini o a fette sottili e lasciala scolare in un colino, così non rilascia troppo siero in cottura.
- Componi la parmigiana: stendi un velo di sugo sul fondo della pirofila, poi alterna melanzane, sugo, mozzarella, parmigiano e basilico. Prosegui per più strati e termina con sugo e una pioggia di parmigiano.
- Cuoci in forno statico già caldo a 180 °C per 30-40 minuti, finché la superficie è dorata e gratinata. Lascia riposare almeno 15 minuti prima di servire, così la parmigiana si compatta.
Suggerimenti utili
Far spurgare le melanzane sotto sale toglie l'amaro e riduce l'olio che assorbono in frittura: non saltare questo passaggio.
Scola bene la mozzarella prima di usarla, altrimenti la parmigiana risulta acquosa sul fondo.
Per una versione più leggera, griglia le melanzane o cuocile in forno con un filo d'olio invece di friggerle.
La parmigiana è ancora più buona il giorno dopo e si congela bene: lasciala riposare sempre prima di tagliarla.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 380 kcal
- Carboidrati
- 18.0 g
- Zuccheri
- 11.0 g
- Proteine
- 17.0 g
- Grassi
- 26.0 g
- Grassi saturi
- 10.0 g
- Fibre
- 6.0 g
- Sodio
- 560 mg
Ti potrebbero piacere
Ricette correlate
Selezionate in base alle stesse caratteristiche pratiche di questa ricetta.
Melanzane al forno con pomodorini, da servire fredde
Melanzane a rondelle cotte al forno finché diventano fondenti, poi raffreddate e condite con pomodorini pachino, olio e basilico. Un piatto freddo estivo semplicissimo.
Millefoglie di patate e zucca al forno, dorata e croccante
Una millefoglie di patate e zucca al forno: fettine sottili alternate in verticale, condite con parmigiano e rosmarino e gratinate fino a diventare croccanti in cima.
Patate al forno perfette, croccanti fuori e morbide dentro
Le patate al forno davvero croccanti: sbollentate, scosse per creare la superficie ruvida e arrostite con rosmarino e aglio fino a diventare dorate.